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Carlo Del Clat - La Tuma 'd Nino e Tere

Panoramica veloce

Un formaggio che fin dal nome profuma di tradizione, quella autentica e genuina, che vedeva gli abitanti dei paesi di montagna così legati a questa tuma da consumarla in ogni momento della giornata. A pranzo o a cena, a merenda con un pezzo di pane casereccio e spesso anche a colazione. Antonio e Teresa, oggi nonni amorevoli, ieri giovani casari di Bagnolo Piemonte la gustavano proprio così: a colazione, dopo una bella tazza di caffelatte caldo. In loro onore, Carlo del Clat ha creato oggi la Tuma ‘d Nino e Tere. Un formaggio artigianale tipico, di latte vaccino a pasta morbida senza conservanti, prodotto solo con latte piemontese. La Tuma d' Nino e Tere viene lavorata partendo da latte intero pastorizzato portato ad una temperatura prossima ai 40°gradi. Al latte viene aggiunto subito il fermento e poi si attende la sua attivazione, che mediamente dura 15 minuti. Quando si ottiene il tenore di acidità voluto, si aggiungono direttamente in caldaia il sale e poi il caglio. Dopo circa 1 ora la cagliata viene rotta con la spannarola alle dimensioni di una noce, e poi messa negli stampi. Le forme vengono fatte spurgare e “stufate” per 5 ore circa. Le Tume 'd Nino e Tere vengono rivoltate giornalmente e stagionate in ambiente fresco ed umido per 10-15 giorni dove si forma sulla crosta la caratteristica muffa bianca. La pasta è di color avorio uniforme, ha una struttura elastica. La crosta è fiorita e la superficie asciutta con i classici segni del telaio impiegato durante la maturazione. La Tuma 'd Nino e Tere emana un odore di lattico cotto e di burro fuso. Il sapore è dolce, poco salata ed infine un pizzico di acidità. L’aroma ricorda il burro fuso, e per i veri intenditori la crosta regala una sensazione di fungo. La struttura della pasta in bocca è elastica, solubile e leggermente adesiva. Ottima gustata al naturale abbinata ad un calice di Roero Arneis. SI RICORDA CHE OGNI ORDINE VIENE PRODOTTO APPOSITAMENTE PER IL CLIENTE

Disponibilità: Non disponibile

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Formato 230 Gr
Produttore Caseificio Montoso
Note Produttore Il Caseificio Montoso nasce nel 1928, quando Carlo Colomba inizia a lavorare latte sia di propria produzione sia acquistato da altre famiglie del luogo, ottenendo del burro e alcuni formaggi. Le prime lavorazioni sono avvenute al “Finu”, la cascina dove abitava. In poco tempo la qualità del prodotto viene apprezzata da tutti i consumatori e sono loro stessi a dire: ”Mah, guarda che il tuo prodotto è di qualità superiore, si merita una carta”. Anche se questa frase può avere un contenuto banale, all’epoca significava aver conquistato la fiducia e la stima dei clienti. Carlo Colomba fece la carta personalizzata e da quel giorno il burro prodotto fu venduto in una confezione in carta pergamena bianca con una scritta rossa che diceva: Burro di prima qualità da tavola - Latteria Colomba Carlo - Bagnolo Piemonte. Al centro della confezione appariva il disegno di una mucca. Ma perché parliamo di Carlo del Clat e non di Carlo Colomba? Clat è il termine amichevole con cui un tempo era conosciuta la famiglia fondatrice del caseificio. Fabrizio, l’attuale casaro, racconta così la storia del nome Clat: “La nostra famiglia è conosciuta come “Clat”. Questo soprannome come tutti quelli presenti dalle mie parti sono nati per la necessità di riconoscere più persone con lo stesso nome, in quanto i cognomi erano praticamente inutilizzati. Il termine Clat è nato sulle cave (Bagnolo è pieno di cave, si estrae la pregiata pietra di Luserna) dove lavoravano insieme tre soci di nome Michele. Per distinguerli si è iniziato a chiamarli Miclin, Miclot e Miclat, di conseguenza sono nate le famiglie Clit, Clot e Clat. Ancora oggi mio nonno Antonio per farsi riconoscere informalmente si presenta come Nino del Clat”. In tutti questi anni il nome di Carlo del Clat, vero capostipite di questa tradizione, si è tramandato nella qualità e nella conseguente fiducia che i consumatori hanno riposto su questo nome in Italia e anche all’estero. Oggi Carlo del Clat è la marca d’eccellenza riservata ai prodotti nei quali si esprimono al meglio la storia, l’entusiasmo e la vocazione della famiglia ed è il marchio più prestigioso del Caseificio Montoso, azienda familiare creata per riportare in vita i sapori del passato della nostra terra. I formaggi Carlo del Clat sono il risultato del prezioso lavoro che orgogliosamente hanno portato avanti i discendenti di Carlo del Clat, di generazione in generazione. Il luogo di lavorazione dei formaggi è un posto unico e straordinario: solo qui i prodotti possono essere a contatto con l’aria sana di montagna e i profumi delle campagne circostanti, dei fiori, del fieno. Solo qui l’acqua è così pura ed unica, così come il latte utilizzato. Solo qui i formaggi possono stagionare in questo modo, incontaminati, nella purezza dell’ambiente circostante. La sede dell’azienda si trova a Bagnolo Piemonte (CN), non lontano dal vivace centro del paese, eppure già immersa nel verde del paesaggio che caratterizza la zona, a metà strada tra cittadine, campagne e la splendida cornice delle Alpi Piemontesi. I formaggi Carlo del Clat sono prodotti in piccole e limitate quantità. Ogni fase della lavorazione viene eseguita con grande cura ed attenzione. La produzione limitata, la tipicità, la specificità del processo produttivo e la scelta dei canali di distribuzione sono fattori selettivi che conferiscono valore al prodotto. Ancora oggi come una volta, il latte viene raccolto nel comune di Bagnolo Piemonte e in quelli limitrofi. Le mucche, quasi tutte di razza piemontese, producono pochissimo latte, ma non gliene facciamo una colpa perché lo fanno buonissimo. Solo lavorando con esperta arte casearia questa preziosa materia prima, si può ottenere un formaggio così eccellente. Carlo del Clat rappresenta il legame tra “il fatto come una volta” e le moderne tecniche di produzione necessarie per realizzare dei formaggi eccellenti dal punto di vista organolettico e nutrizionale. I nostri prodotti sono il frutto delle conoscenze e del lavoro di quattro generazioni di casari arricchite dalla costante attenzione all’evoluzione della ricerca scientifica casearia. La passione per la perfezione ha portato negli anni l’azienda ad estendere le dimensioni del proprio mercato senza perdere le ragioni profonde del suo successo. Ogni singola fase produttiva è eseguita interamente a mano, l’attenzione ad ogni particolare dà un valore eccezionale ai formaggi Carlo del Clat. Portandoli in tavola si apprezza la qualità che i maestri casari hanno saputo creare, è un prodotto che non mente, vero, genuino, frutto di un antico sapere. La materia prima utilizzata è unica ed originale, non viene in alcun modo modificata ma semplicemente lavorata ad arte. I prodotti riscoprono le tradizioni, gli ingredienti e il saper fare di un tempo. La cultura del posto si tramanda di generazione in generazione nell’azienda di famiglia e diventa vera e propria arte del fare, artigianato tipico d’eccellenza. Il Caseificio Montoso ha infatti il riconoscimento di ECCELLENZA ARTIGIANA della REGIONE PIEMONTE. Ispirata da un concetto di bellezza antica, quasi archetipica, per i formaggi Carlo del Clat anche l’estetica assume notevole importanza. Ogni forma viene pensata in base ad un progetto creativo che non può prescindere dall’estetica del packaging finale. Le confezioni completano la complessa opera di produzione e ne esaltano e proteggono la preziosità. Aprire una confezione Carlo del Clat è un’esperienza dei sensi, un’emozione che è bello provare e regalare
Regione Piemonte
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