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Caseificio Gennari - Parmigiano Reggiano DOP Riserva 24 Mesi Sv

Panoramica veloce

La stagionatura 24 mesi conferisce al formaggio peculiari caratteristiche: al tatto e alla vista l'aspetto friabile, la pasta è finemente granulosa, il colore va dal bianco al giallo paglierino. Assaggiando un pezzo di parmigiano reggiano, il sapore evolve in un equilibrio di dolce e saporito, il nostro gusto ricorda le note del latte fresco, la morbidezza della panna, del burro e dello yogurt, aggiunge un delicato sapore ai cibi che accompagna senza sovrastarne il gusto, ma completandolo e valorizzandolo. Nostro obiettivo primario è la produzione di un formaggio nel massimo rispetto della natura e dell'ambiente che ci circonda, per questo motivo la nostra azienda ha sposato da anni la filosofia di slow food "cibo buono, pulito, giusto". Slow food è il movimento per la tutela e il diritto al piacere: "Slow food promuove, comunica e studia la cultura del cibo i tutti i suoi aspetti". Il Parmigiano Reggiano è un'alimento ricco di storia e di cultura che nasce dall'impegno costante, dall'amore per la natura e dalla pazienza di creare giorno per giorno un piccolo capolavoro come nostro padre di ha insegnato noi lo insegneremo ai nostri figli. Universalmente considerato “il Re dei formaggi” è consigliato a tutti nell’alimentazione di ogni giorno. È uno dei pochi alimenti rimasti che sono ottenuti in modo completamente naturale, senza nessun additivo! Solo latte, caglio e poco sale! Insuperabile grattugiato come condimento di piatti di pasta, riso e minestre, anche la crosta può essere aggiunta nella cottura di minestroni e creme di verdura; eccezionale in sottili petali su carpacci di pesce o di carne, oppure sul roastbeef, con la rucola e un filo di olio extravergine d’oliva. Ottimo mangiato da solo o accompagnato a frutta secca, noci, nocciole, fichi secchi, prugne secche e miele. Per deliziare i palati più raffinati è straordinario con l’aceto balsamico. Il Parmigiano-Reggiano è l’unico formaggio che può sopportare senza additivi una lunga stagionatura che esalta le qualità organolettiche di questo prezioso alimento. Calcio, fosforo e aminoacidi sono i principali elementi nutritivi che lo rendono un alimento ricco di sostanze facilmente assimilabili e quindi adatto nell’alimentazione di tutti, a partire dalla prima infanzia. Il Parmigiano-Reggiano è indicato anche alle persone intolleranti al lattosio. Infatti il lattosio scompare nelle primissime ore di vita del prodotto perché si trasforma in acido lattico, e questo è uno dei cardini del peculiare processo produttivo. Quanto sopra è stato documentato anche in modo sperimentale attraverso una serie di analisi dalla quale è emerso che la concentrazione del lattosio è risultata con un range compreso tra “non dosabile” e 0.39 mg/100 gr equivalenti a 0,1 mg/100 kcal: di conseguenza il Parmigiano Reggiano può essere senza dubbio definito un alimento privo di lattosio. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un rigido regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati e alimenti fermentati. La sua produzione è regolamentata e controllata per legge dal Consorzio di Tutela del Parmigiano-Reggiano. L’utilizzo di latte crudo, l’esclusione di additivi, l’impiego di fermenti lattici naturali e la stagionatura di almeno 12 mesi sono gli elementi fondamentali per il riconoscimento della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta riconosciuta dall’Unione Europea) di questo eccellente formaggio. Il Consorzio del Parmigiano-Reggiano provvede alla marchiatura solo delle forme che superano il controllo di qualità e di origine.

Disponibilità: Disponibile

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Ulteriori informazioni

Formato 300 Gr
Produttore Caseificio Gennari
Note Produttore La storia del Caseificio Gennari inizia nel 1953, quando Sergio e Maria rilevano a Collecchio il Caseificio di Villa Paveri. Allora si producevano tre forme al giorno, fino ad arrivare a 12 forme nel 1974 nella nuova ed attuale sede di Collecchio. Nel 1991 il Caseificio viene ampliato e ristrutturato tecnologicamente con varie novità del settore e si cominciano a produrre circa 40 forme giornaliere. Oggi nel Caseificio lavorano anche i quattro figli di Sergio e Maria, con un magazzino di circa 35.000 forme, oltre ad una moderna azienda agricola per la produzione del latte. Obiettivo principale del Caseificio Gennari è la produzione di un formaggio di qualità e interamente naturale. Per questo da circa 30 anni l'azienda ha sviluppato il settore agrozootecnico: un insediamento con più di 1000 capi bovini che garantisce il 60% circa del latte lavorato nel Caseificio.Tutto ciò costituisce una vera e propria filiera che segue l'iter di produzione dai campi al prodotto finito legando sempre di più il proprio lavoro al territorio. Il Parmigiano Reggiano del Caseificio Gennari possiede una vera e sicura garanzia di qualità degna persino del certificato ISO 9001:2008. Non ci sono segreti nella produzione, oltre al nostro impegno c'è la volontà di non prendere scorciatoie e quindi di correre tutti i rischi del nostro lavoro. Se il nostro Parmigiano è la Ferrari del parmigiano (e questo non siamo noi a dirlo...) c'è anche bisogno di un bravo pilota per farlo rendere al meglio: latte al 60% di allevamenti di proprietà, allevatori fornitori fidelizzati da oltre 50 anni di collaborazione, la sicurezza di una filiera completa dal campo al prodotto finito, un lusso costoso che ci consente di lavorare secondo la migliore tradizione. L'unica economia che facciamo è negli ingredienti come il sale! Il nostro latte viene sgrassato il minimo in fase di affioramento, poco caglio, pochissimo siero, saline controllatissime, spinatura manuale, stagionatura lenta in ambiente umido sono altri elementi che rendono difficile ed oneroso il processo produttivo, ma che differenza al palato...Scegliamo quindi le forme migliori, poi con tanta cura, lavoro, passione ed anche fortuna o abilità le portiamo a stagionature di 18, 24, 36, 48, 60, 72 mesi e anche oltre.
Regione Emilia Romagna
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