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Il Mattaglio Dosaggio Zero Metodo Classico 2012 - Cantina della Volta

Panoramica veloce

Brillante come un purissimo diamante,vestito di un giallo tenue con prevalenza di riflessi verdi. Perlage di bollicine con dimensioni fini, bouquet di note floreali con spiccati richiami ai fiori bianchi. Palato fresco e secco con una gradevole sensazione salina, la chiusura è persistente e di pura classe, un vino che emoziona

Disponibilità: Disponibile

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Ulteriori informazioni

Voto Bibenda sv
Voto Gambero Rosso XXX
Voto Veronelli 17
Altri Riconoscimenti sv
Denominazione Vino Spumante Bianco Metodo Classico
Regione Emilia Romagna
Cantina Cantina della Volta
Vitigno 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
Gradazione 12,5% Vol
Azienda - Vinificazione Il vigneto di Riccò è un podere di 32 ettari, di cui 9 destinati a vigneto a circa 600 Mt s.l.m., meglio noto come podere di San Lorenzo Dietro il Monte in Riccò di Serramazzoni, sulle colline modenesi. Fu scelto da Beppe Bellei per sperimentare il metodo francese a tutto tondo, iniziando dalle uve. E' un terreno collinare ben soleggiato, calcareo e argilloso, posto a ridosso di un bosco e caratterizzato da terroir e microclima molto simili ai terreni della zona francese dello Champagne. L'altitudine e la vicinanza dell'attiguo bosco consentono al vigneto di godere appieno degli effetti dell'escursione termica. Qui, negli anni '90, furono impiantate le barbatelle di cloni di Chardonnay e Pinot Nero acquistate in Francia. Affinando la tecnica e mediante l'elaborazione di queste uve Beppe Bellei arrivò ad ottenere importanti riconoscimenti in numerosi concorsi enologici. Nel 2010 ha avuto inizio il lavoro di recupero strutturale della vecchia Cantina Bellei nel rispetto delle originarie linee architettoniche. Gli spazi sono successivamente stati arredati con autentici gioielli di tecnologia enologica: una pressa Bucher Vaslin che garantisce spremiture delle uve misurate, con appositi frazionamenti; tini d’acciaio inox termo-condizionati, impianti di refrigerazione dei mosti gestiti con controlli automatizzati, impianto di climatizzazione che permette la fermentazione e l’affinamento alla temperatura costante ottimale, una linea di degorgiatura e conseguente dosaggio della liqueur di nuovissima concezione. L’occhio di Christian Bellei è sempre attento a valutare le soluzioni più innovative nel perseguimento di una sempre migliore qualità dei vini in bottiglia. “Il Mattaglio” si ottiene dalla selezione delle migliori uve di Pinot e Chardonnay raccolte esclusivamente a mano in cassette max da 17 Kg. I grappoli sono trattati con cura per evitare qualsiasi danneggiamento durante il trasporto e l’arrivo in cantina. Le uve vengono pressate sofficemente e solo il mosto fiore viene fatto fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva avviene la spumantizzazione secondo il tradizionale metodo classico della rifermentazione in bottiglia. Dopo un’attesa di 6 mesi, viene addizionato di lieviti accuratamente selezionati e imbottigliato. Terminata la rifermentazione, le bottiglie rimangono coricate per più di 24 mesi affinché la maturazione sui lieviti dia al Mattaglio una maggiore struttura e complessità. Segue poi il dégorgement senza aggiunta di liqueur d’expédition, ma con semplice rabbocco dello stesso vino
Affinamento Minimo 24 mesi sui lieviti a temperatura costante di 12°C
Annata 2012
Invecchiamento Potenziale 6 - 8 anni dal dégorgement (Maggio 2014)
Formato 75 Cl
Temperatura di Servizio 8°- 10°C
Calice Calice Flùte Calice Flùte
Consigli Preferiti Maioli
Abbinamento Gastronomico Tartare e crudo di mare, sushi e sashimi, ostriche, crostacei, primi piatti con sughi di pesce e verdure, pesci alla griglia, carni bianche
Abbinamento Gourmand Sashimi di tonno
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