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Domaine Dupont - Pommeau de Normandie

Panoramica veloce

Il Pommeau de Normandie è un blend di Calvados e succo di mela. Una parte di Calvados invecchiato un anno viene assemblato a succo di mela fermentato con gradazione di 0,5 - 1% vol. La gradazione finale dei due ingredienti è di 17% vol. Il liquido ottenuto viene fatto riposare in botti di rovere da 400 litri, dove avviene l’affinamento, che dura circa 30 mesi. Questa lunga permanenza in botte dona al Pommeau di Dupont un gusto molto speciale. Il suo colore mogano dorato (può assumere un aspetto opaco se conservato a temperature inferiori a 8°C senza che il gusto ne risenta) nasconde aromi di vaniglia, mele, prugne e frutta secca. Varietà delle mele: 20% mele dolci, 60% mele amare, 20% mele con un’alta acidità

Disponibilità: Non disponibile

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Formato 70 Cl
Gradazione 17% Vol
Produttore Domaine Dupont
Regione Francia
Note Produttore La proprietà a conduzione familiare LOUIS DUPONT si trova nel cuore del Pays d'Auge, privilegiata zona di produzione AOC del Calvados. Nel 1980 Etienne Dupont continua la tradizione di famiglia succedendo a suo padre Louis e al nonno Jules nella conduzione dell'azienda. Conserva l'antico frutteto ripiantandone dieci ettari in coltura specializzata. In totale la proprietà possiede 27 Ht di varietà tipiche (circa seimila piante di meli). Etienne Dupont si reca a Cognac dove impara la tecnica della doppia distillazione, quindi aiutato da un enologo cura tutte le fasi del ciclo di produzione del suo Calvados, dalla raccolta delle mele all'invecchiamento, migliorandosi sempre di più. La sua motivazione è la ricerca della qualità a scapito della quantità per arricchire il carattere unico del Calvados del ""Pays d'Auge"". Secondo la rivista Gault et Millau "" Etienne Dupont è il simbolo del futuro di questa denominazione. Rappresenta la nuova generazione e interpreta lo stesso ruolo che Alain Brumont ha interpretato per il Madiran ..."". Le mele del Domaine Dupont sono delle varietà tipiche del Pays d'Auge, in particolare ""Saint-Martin"", ""Binet"", ""Noel des Champs"", Mettais"" e ""Doux Normandie"". La caratteristica di queste mele è che sono dolci-amare. Il segreto dell'aroma risiede nella dimensione del frutto: più la mela è piccola più l'intensità aromatica è forte. I suoli poveri della proprietà fan sì che gli alberi e le mele abbiano uno scarso sviluppo. I concimi a base di azoto, che gonfiano per ritenzione idrica, non vengono mai usati. Le mele sono colte a mano per evitare gli urti e vengono conservate in casse arieggiate, dette ""pallox"", dove riposano, respirano e terminano la maturazione in condizioni ideali in tre-quattro settimane. Solo allora le mele, portate al massimo della loro potenza aromatica, possono essere pigiate per estrarne il succo
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