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Canaiolo 2012 Bio - Ottomani

Panoramica veloce

Un rosso verace con note floreali di viola, speziate di pepe nero e macchia mediterranea. Al sorso è evidente un tannino aggressivo che allunga e dilata il vino, come una fisarmonica. Un Canaiolo che può invecchiare bene e che vinificato in purezza rappresenta una vera rarità, sorprendente

Disponibilità: Disponibile

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Ulteriori informazioni

Voto Bibenda sv
Voto Gambero Rosso sv
Voto Veronelli sv
Altri Riconoscimenti sv
Denominazione Toscana Canaiolo IGT
Regione Toscana
Cantina Ottomani Agricola
Vitigno 100% Canaiolo Bio da Vecchie Vigne
Gradazione 14% Vol
Azienda - Vinificazione ZONA DI PRODUZIONE: Impruneta, 15 km a sud da Firenze, tradizionalmente zona di produzione di grandi rossi toscani. SUOLO: calcareo, mix di argille e galestro, terreni poveri atti alla produzione di uve rosse di grande qualità. PRODUZIONE PER PIANTA: grazie a terreni poveri e diradamenti, otteniamo una produzione media per ceppo di 1 kg circa, quantità che consente di raggiungere una perfetta maturazione e concentrazione fenolica nonché zuccherina. VENDEMMIA: manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto. Per il Canaiolo vengono utilizzati esclusivamente i grappoli migliori (piccole dimensioni, perfetta maturazione), scelti uno per uno nei nostri vigneti di oltre 45 anni di età, direttamente dai proprietari. FERMENTAZIONE: spontanea, condotta da lieviti indigeni, presenti naturalmente sull’uva (no inoculo). ciò esalta le caratteristiche organolettiche tipiche dei nostri terreni e delle nostre uve che ritroviamo anche nei nostri vini. MACERAZIONE: avviene in barrique da 225 lt aperte. Questo consente di effettuare follature “con le mani”, estremamente soffici, permettendo di preservare l’integrità delle bucce di Canaiolo, che per natura sono molto delicate. Durante questo periodo vengono effettuate almeno 3 operazioni giornaliere (follature manuali), in funzione delle necessità dei lieviti (O2). La macerazione ha una durata di 40 giorni minimo. Lunghi periodi di macerazione (possibili solo con uve in perfetto stato sanitario e a maturazione ottimale) consentono l’estrazione di una percentuale maggiore di composti fenolici presenti nelle uve, responsabili del colore e della struttura, che permettono un lungo invecchiamento. Fermentazione malolattica spontanea in barriques, il vino prima dell’imbottigliamento viene stabilizzato a freddo. Non vengono effettuate filtrazioni ne chiarificazioni
Affinamento Almeno 16 mesi in barriques nuove sulle fecce fini mantenute in sospensione mediante batonnage
Annata 2012
Invecchiamento Potenziale 12 - 15 anni
Formato 75 Cl
Temperatura di Servizio 17°- 18°C Si consiglia di decantare il vino almeno 1 ora prima del consumo
Calice Calice Nobile Calice Nobile
Consigli Da Regalare
Abbinamento Gastronomico Primi piatti con sughi di carne e funghi, carne rossa alla griglia o in umido, cinta senese, arrosti, brasati, selvaggina, cacciagione da piuma, formaggi stagionati
Abbinamento Gourmand Polenta taragna con capriolo al sugo
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