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Campisi Salvatore - Ricciola in Olio d'Oliva

Panoramica veloce

La ricciola è considerata la regina del mare Mediterraneo per il suo aspetto maestoso ed elegante. Dopo la pesca viene divisa in tranci, accuratamente pulita e lavata in acqua corrente, poi cotta al vapore. Una volta terminata la cottura, mani esperte ed artigiane eseguono il taglio dei filetti e l’invasamento. L’eccellente carne si presenta compatta, magra e dal sapore delicato. Ottima come piatto unico accompagnata da un battuto di aglio e prezzemolo, oppure servita con verdure grigliate o fresche. Indicata nella preparazione di gustosi antipasti. Ingredienti: ricciola, olio d'oliva, sale marino. Si conserva al fresco, una volta aperto il barattolo in frigorifero coperto da un velo di olio d'oliva, suggeriamo di consumare il prodotto entro pochi giorni

Disponibilità: Disponibile

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Formato 300 Gr
Produttore Campisi Salvatore
Note Produttore L'azienda familiare Campisi nasce nel 1854 a Marzamemi (SR), in un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce. Legata al mare da oltre un secolo, Salvatore Campisi produce e trasforma una vastissima gamma di prodotti ittici, dal Tonno Rosso, Pescespada, Ricciole, alla pregiatissima bottarga, mosciame (prosciutto di tonno) fino alla raffinazione del pescato in pesti e paté. L'utilizzo di antiche tecniche, risalenti al periodo arabo, affinate nel tempo nel piccolo borgo di Marzamemi, l'essiccazione e la stagionatura dei prodotti di tonnara, in una fascia climatica particolarmente adatta, ha reso Salvatore Campisi, degno di essere considerato uno degli ultimi conoscitori di tradizioni oramai in estinzione meritevole di tutela e riconoscimento. Ma non è da dimenticare che Marzamemi è situata nel comune di Pachino: l'azienda Campisi si è negli ultimi anni dedicata anche alla lavorazione e trasformazione di prodotti vegetali, primo fra tutti l'oro Rosso di Pachino, il "Pomodoro di Pachino IGP", conosciuto nel mondo per la sua infinita dolcezza. Uno dei prodotti di maggiore successo è la Salsa di pomodoro nella qualità costoluto o ciliegino, Paolo Campisi assicura "La lavorazione é rimasta la stessa che tradizionalmente gli abitanti del luogo si tramandano da generazioni. Genuinità, freschezza della materia prima e rigidi controlli garantiscono il massimo della qualità". Tale aspetto richiama uno dei valori fondamentali dell'azienda Campisi, ovvero il suo codice etico. Consapevole del fatto di vivere dei frutti della terra e del mare, l'azienda rispetta il territorio prevedendo la lavorazione di prodotti dall'origine garantita e controllata, come il Pomodoro Pachino IGP (l'Oro Rosso di Sicilia) o l'utilizzo di pesce pescato esclusivamente all'amo e mai a mattanza oltre alla conservazione artigianale dello stesso in botti di rovere ricolme di sale marino, il tutto all'insegna di un sano rapporto uomo-natura. Le attenzioni per l'identità del territorio unite al controllo di tutti i processi di lavorazione e alla genuinità degli ingredienti fanno di Campisi una realtà che sposa gli antichi sapori della terra e del mare di Sicilia
Regione Sicilia
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