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Palluda - Ragù di Coniglio alle Erbe Fini

Panoramica veloce

Il coniglio Piemontese si contraddistingue per la finezza, la tenerezza e la sapidità delle carni. E’ l’ingrediente particolare di questo ragù alla Piemontese, fresco e leggero. Ideale con la pasta all’ uovo, a completare un risotto alla parmigiana o su una polenta morbida. Rinvenire a fuoco moderato aggiungendo 3 cucchiai di acqua e, a piacere, unfilo di olio extravergine d’oliva. Ingredienti : Ragù coniglio 32%, passata di pomodoro fresco, fondo bruno di coniglio 21%, soffritto di verdure in proporzione variabile.(carote, sedano, cipolle), olio extra vergine d'oliva, aglio, pepe nero, vino bianco, amido di mais, sale, piante aromatiche (timo, prezzemolo, rosmarino)

Disponibilità: Disponibile

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Formato 180 Gr
Produttore Palluda Davide
Note Produttore Davide Palluda, giovane, affermato e convinto territorialista, gestisce dal 1995 il ristorante "All'Enoteca", annesso alla sede dell'Enoteca Regionale del Roero. Studio, passione e professionalità, sono queste le linee che hanno caratterizzato il percorso formativo di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è il risultato di studi e di esperienze lavorative tra Langa e Liguria. Una filosofia del gusto che trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio: là dove materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all'obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari, ispirandosi all'idea di una stagione che pensa all'altra e conservando la qualità nel tempo. Nel 2000 è stato insignito della “Stella Michelin” e giudicato  “Cuoco giovane dell’anno” dalla Guida de L’Espresso
Regione Piemonte
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