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Cassiano 2015 Biodinamico - Manincor

Panoramica veloce

Rosso ciliegia intenso e brillante, dai profumi di mirtillo e amarena sotto spirito, acerola e timo, fusi in una leggera speziatura di pepe bianco. Palato saporito, la delicata struttura tannica rende il vino particolarmente armonico al palato, con fresca e speziata persistenza. Darà il meglio di sé dal 2017 a fine 2025.

Disponibilità: Disponibile

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Ulteriori informazioni

Voto Bibenda XXXXX
Voto Gambero Rosso XXX
Voto Veronelli 90
Altri Riconoscimenti James Suckling 91 /100
Denominazione Vigneti delle Dolomiti Rosso IGT
Regione Alto Adige
Cantina Manincor
Vitigno 42% Merlot 35% Cabernet Franc 8% Syrah 6% Petit Verdot 5% Cabernet S. 4% Tempranillo Biologici
Gradazione 14% Vol
Azienda - Vinificazione Manincor vi serve un vino "puro”, puro di natura. La tenuta, che vanta una storia di 400 anni ed è stata ampliata nel rispetto dell’ambiente con una cantina quasi invisibile sotto le viti, incarna la tradizione e l’aspirazione ad una cultura vinicola d’alto profilo. Il conte Michael Goëss-Enzenberg parla della filosofia della sua tenuta. Anni di accurato e attento lavoro che dà i suoi frutti. Una naturale diversità dei poderi, terreni ricchi, vigneti con le migliori esposizioni e interamente lavorati con criteri biodinamici, infine la ricerca di una qualità senza compromessi sono i presupposti perfetti per vini dal carattere peculiare. NATURA: la mia aspirazione più profonda, quella di produrre per il tempo a venire e nel rispetto della natura alimenti sani e di ottimo sapore, si è concretizzata in Manincor. Frutteti, vigneti, boschi e prati formano un unicum, con certificazione biologica EU e di produzione biodinamica. TRADIZIONE: da molte generazioni la mia famiglia si dedica all’agricoltura e alla viticoltura. Qui a Manincor mia moglie ed io rappresentiamo e rinnoviamo questa tradizione con un’immagine al passo con i tempi, nel pieno rispetto degli antichi valori. È il nostro credo: conservare tutto ciò che merita e porre nuovi accenti. PASSIONE: il vino è per me l’espressione della più raffinata cultura agricola. Il nostro percorso per raggiungere un’altissima qualità naturale passa per la ricerca e la realizzazione del miglior risultato anche nei minimi dettagli. Eleganza e finezza devono contraddistinguere i vini di Manincor, integrati dalla loro caratteristica di fondo: essere ben strutturati. POSIZIONE E TERRENO: I nostri migliori vigneti per i vini rossi sono situati a Manincor, al Seehof e al Panholzerhof, con esposizione verso sud-est, vista lago e ad un'altitudine di 250-280 m slm. Ai generosi terreni sabbiosi/argillosi si mescolano detriti calcarei e depositi morenici. ANNATA: Il 2015 è stato fantastico. Un anno di sole e luce come nella nostra regione ne vediamo al massimo solo due in un decennio. Annate così ci regalano frutti che hanno raggiunto una maturazione straordinaria e vini che irradiano un'energia particolare. Ma non sono mancate le sfide. In primo luogo la calura e la siccità in estate e poi una fase di piogge durante la vendemmia. Siamo riusciti a superare con successo tutte le difficoltà grazie ai nostri preparati biodinamici e a tantissimo lavoro manuale. Abbiamo installato in tutti i vigneti impianti di irrigazione a goccia. Per molti anni non ne abbiamo avuto bisogno eppure, messo in funzione con prudenza in casi estremi, diventa un vero fattore di qualità. Nel luglio 2015 questa possibilità di innaffiare le viti è stata per noi preziosa come l'oro e ha contribuito ad una grande annata. In un simile anno ci si può ritirare in cantina e affidarsi totalmente alla fermentazione spontanea. Tra inizio ottobre e inizio novembre abbiamo vendemmiato Merlot, Syrah, Tempranillo, Cabernet Franc, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon con maturità ideale. VINIFICAZIONE: L’uva di ogni vigneto è stata lavorata separatamente, la fermentazione del pigiato è avvenuta in tini di legno in modo spontaneo grazie ai lieviti indigeni. La durata della macerazione è stata tra 10 e 20 giorni, onde puntare a finezza ed eleganza. Per sedici mesi i diversi vini hanno potuto maturare in barrique di rovere. Solamente qualche settimana prima dell’ imbottigliamento è stato fatto l’assemblaggio finale.
Affinamento 16 mesi in barrique di rovere, vitigni separati, ulteriori 4 mesi in bottiglia
Annata 2015
Invecchiamento Potenziale Si esprimerà al meglio dal 2017 a fine 2025, si conserverà bene fino al 2028
Formato 75 Cl
Temperatura di Servizio 16°- 18°C Si consiglia di decantare il vino almeno 2 ore prima del consumo
Calice Calice Nobile Calice Nobile
Consigli Preferiti Maioli
Abbinamento Gastronomico Primi piatti con sughi di carne e verdura, pasta ripiena, carni rosse alla griglia o in in umido, arrosti, brasati, carni bianche, cacciagione da piuma, selvaggina, formaggi stagionati e piccanti
Abbinamento Gourmand Polenta taragna con spuntature di mangalica
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