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Pergolaia 2013 Biodinamico - Caiarossa

Panoramica veloce

Rubino terso. Profuma di ciliegia e frutti selvatici, grafite e felce. Bocca ben bilanciata, dal giusto apporto fenolico. Saporita la chiusura.

Disponibilità: Disponibile

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Ulteriori informazioni

Voto Bibenda XXXXX
Voto Gambero Rosso XXX
Voto Veronelli 88
Altri Riconoscimenti James Suckling 92 /100
Denominazione Toscana Rosso IGT Biodinamico
Regione Toscana
Cantina Caiarossa
Vitigno 87% Sangiovese 6% Merlot 4% Cabernet F 3% Cabernet S
Gradazione 13,5% Vol
Azienda - Vinificazione Le uve rosse entrano in cantina dove procedono ad un’attenta selezione manuale prima e dopo la diraspatura. Gli acini vanno a riempire direttamente le vasche, in cemento e legno, che si trovano ai due piani inferiori, sfruttando la forza di gravità, senza bisogno di utilizzare pompe meccaniche. Tutti i processi di vinificazione avvengono sempre separatamente in base sia alla varietà sia alla parcella del vigneto da cui deriva. Dopo i processi di macerazione sulle bucce per 15 - 25 giorni, segue fermentazione alcolica in tini da 50 Hl solo con lieviti indigeni a temperatura controllata di 28°C. Rimontaggio e rottura manuale del capello per 2 volte al giorno per 4 - 7 giorni; una volta ogni 2 - 3 giorni durante la fine della macerazione. Svolge fermentazione malolattica in tini di cemento e botti di legno. I vini sono poi trasferiti, sempre per caduta, in botti di piccole, medie o grandi dimensioni, che si trovano al piano sotterraneo, nella barricaia dove procedono all’affinamento per un periodo di tempo che varia a seconda del vitigno e del vino che andranno a comporre. Il periodo varia dai 12 mesi fino ai 24 mesi. Al termine dell’affinamento, dopo attente analisi e degustazioni, in cui vengono decisi i vari blends, i vini sono assemblati in vasche di cemento dove riposano per circa 1 anno
Affinamento 12 - 14 mesi in vecchi tonneaux da 500 Lt, ulteriori 10 mesi in vasche di cemento o botti da 25 Hl
Annata 2013
Invecchiamento Potenziale 8 - 10 anni
Formato 75 Cl
Temperatura di Servizio 18°- 19°C Si consiglia di decantare il vino almeno 1 ora prima del consumo
Calice Ballon Grande Ballon Grande
Consigli Preferiti Maioli
Abbinamento Gastronomico Zuppe, primi piatti robusti, carni rosse arrosto e in umido, cacciagione da piuma, formaggi stagionati
Abbinamento Gourmand Pappardelle sul cinghiale

riconoscimenti precedenti

Bibenda Annata 2012 XXXXX
Gambero Rosso Annata 2012 XXX
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