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Syrah Castagnino 2017 Bio - Fabrizio Dionisio

Panoramica veloce

È un vino fresco e fruttato, dal profilo aromatico con note di prugna, bacche di ginepro, tratti floreali e gradevolmente erbacei. In bocca è gustoso, fragrante ed equilibrato, ha buona struttura e notevole concentrazione, abbinata a briosa e piacevole acidità.

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Ulteriori informazioni

Voto Bibenda XXXXX
Voto Gambero Rosso XXX
Voto Veronelli 88
Altri Riconoscimenti sv
Denominazione Syrah Cortona DOC
Regione Toscana
Cantina Dionisio Fabrizio
Vitigno 100% Syrah
Gradazione 14% Vol
Azienda - Vinificazione All’inizio degli anni ‘70 mio padere, Sergio Dionisio, il padre di Fabrizio, acquistò una piccola tenuta di circa sette ettari in località “Il Castagno” ubicata sui colli che fronteggiano Cortona; la proprietà comprendeva un oliveto e un vigneto. Il sogno era, già allora, quello di radicarsi sempre più in Toscana e di preservare quell’angolo di paradiso realizzando una azienda vitivinicola che valorizzasse la naturale, straordinaria vocazione del territorio all’allevamento della vite. A seguito dell’acquisto (nel 1992) di un secondo appezzamento di terreno in località “Poggio del Sole”, l’azienda ha assunto le attuali dimensioni, ed è oggi costituita da due poderi, entrambi posti sulle morbide colline cortonesi dell’antico “Chiuso della Valdichiana” (a 300 mt. circa di altitudine media), distanti pochi chilometri l’uno dall’altro, immersi in un paesaggio tipicamente toscano e particolarmente “dolce”, tra boschi, oliveti, piantagioni di grano, girasole e tabacco, antichi borghi, ville, pievi e vestigia etrusche, su quello che è una sorta di altopiano incastonato tra le alture del Casentino, quelle che delimitano l’alta Valle del Tevere e la Val d’Orcia, dominato dall’antichissima e nobile città di Cortona, adagiata sulle pendici del monte S. Egidio ed affacciata su un panorama incantevole che spazia dal lago Trasimeno al monte Cetona, da Montepulciano al monte Amiata. A “Il Castagno” si trovano oggi, oltre all’antica casa di famiglia e parte dei vigneti, la cantina di vinificazione e la barriccaia. È qui che batte il cuore della fattoria, ed è per questo che ho deciso di chiamare così il vino simbolo dell’azienda, “Il Castagno” Syrah Cortona D.O.C.,syrah in purezza prodotto per la prima volta dalla vendemmia 2003. Ormai il Syrah di Cortona è comunemente riconosciuto come uno dei migliori, se non il migliore d’Italia, e questa piccola area nel sud-est della Toscana viene considerata una vera e propria enclave di ispirazione francese nella patria del sangiovese (la zona della D.O.C. Cortona confina con quella del Nobile di Montepulciano ed è vicinissima ai territori di elezione del Chianti e del Brunello di Montalcino); da più parti si parla delle colline cortonesi come della “Cotes du Rhone” (valle del Rodano) italiana. Il mio progetto (fin dall’inizio elaborato in stretta collaborazione e sintonia con gli agronomi e gli enologi) è quello di fare vini assolutamente “artigianali” nella migliore e più nobile accezione del termine, senza rinunciare ad avvalersi delle più moderne metodiche e tecnologie ma lavorando sempre e soltanto in maniera manuale, in ogni fase della produzione, nel vigneto così come in cantina, all’insegna del massimo rispetto per l’ambiente, per la terra e per il suo frutto (e le sue preziose peculiarità organolettiche). Creare, insomma, vini con anima, non omologati. L’obiettivo era ed è quello di ottenere, di pari passo con la maturazione dei vigneti, un grande Syrah che possa non sfigurare di fronte ai migliori del mondo, ma che sia di chiara, inequivocabile matrice toscana, anzi cortonese, e sappia interpretare ed esprimere con originalità il territorio in cui nasce, puntando quindi sulla mineralità, il carattere, l’eleganza e la finezza che soltanto suoli profondi, antichi e realmente vocati possono trasmettere ad un vino, oltre che sulle tipiche note varietali. "La nostra azienda vitivinicola è una realtà del tutto artigianale; una sorta di laboratorio, un opificio, una boutique. E abbiamo tutte le intenzioni di rimanere così come siamo per sempre, perché non viviamo (e non vorremmo mai vivere) di grandi numeri e di quantità, ma solo di qualità.” Fabrizio Dionisio! I VIGNETI: Nel primo podere aziendale (“Il Castagno”, nell’omonima località nel comune di Cortona, dove si trovano anche le cantine di vinificazione ed affinamento), su un versante collinare integro di formazione oligocenica, con un terreno sciolto a tessitura franco fine sabbiosa, ricco di scheletro (galestro e scisti argillosi, marne ed arenarie fini quarzoso feldspatiche calcaree), vi sono oggi vigneti di Syrah impiantati nel 2001, per una superficie di circa due ettari e mezzo, mentre nel secondo (“Poggio del Sole”, nell’omonima località), su un terrazzo fluviale ondulato di formazione pleistocenica, con un terreno di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limo, sono stati impiantati (in parte nel 2000 ed in parte nel 2003) vigneti di Syrah per una superficie complessiva di circa sette ettari e mezzo. I portainnesti ed i cloni sono stati accuratamente selezionati in Francia, nella regione d’origine del Syrah, in funzione dell’unico obiettivo dell’azienda, cioè una ridotta produttività unita ad altissima qualità del frutto, naturalmente tenendo sempre ben presenti le specifiche caratteristiche pedoclimatiche del terroir di Cortona, dove le barbatelle sarebbero state impiantate. La densità di impianto ritenuta ottimale in funzione delle peculiarità del terreno e del clima locale, nonché del risultato che si desiderava ottenere è di 5.000 piante per ettaro, e la produzione di uva, a regime, di circa 800 gr. a pianta (40 q.li per ettaro), dopo una preselezione dei grappoli effettuata, se necessario, durante l’estate. I vigneti sono allevati limitando severamente, da sempre, l’uso di sostanze chimiche, quindi in maniera assolutamente naturale. Ogni operazione colturale è eseguita rigorosamente a mano, ad eccezione della sola cimatura primaverile dei tralci. Anche la vendemmia è effettuata manualmente, e l’uva è raccolta esclusivamente in piccole cassette forate, al fine di preservarne l’integrità, per poi essere diraspata in maniera altrettanto accurata, lasciando gli acini integri. VINIFICAZIONE: Castagnino é fatto solo con uve coltivate nei nostri vigneti di Cortona, tutti caratterizzati da rese per ettaro molto basse (al massimo 40 quintali da 5.000 piante), rigorosamente selezionate nel corso dell’intera annata, in particolare prima e durante la vendemmia (che avviene solitamente nella prima metà di settembre, leggermente anticipata rispetto a quella per Il Castagno), raccolte esclusivamente a mano in piccole cassette forate da 15 kg. Dopo una pigiadiraspatura estremamente soffice (che lascia gli acini quasi integri), la fermentazione alcolica avviene (solitamente in maniera spontanea, grazie ai lieviti autoctoni) in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, per circa 15 giorni; la successiva macerazione delle bucce dura altre una-due settimane circa. La fermentazione malolattica (del solo mosto fiore in quanto il vino ricavato dalla pressatura delle vinacce non viene mai utilizzato per la produzione dei nostri vini) avviene spontaneamente, senza inoculo di batteri; segue un breve periodo di affinamento sulle fecce nobili in botti di cemento vetrificato.
Affinamento 12 mesi circa sulle fecce nobili in botti di cemento vetrificato
Annata 2017
Invecchiamento Potenziale 6 - 8 anni
Formato 75 Cl
Temperatura di Servizio 16°- 18°C
Calice Ballon Grande Ballon Grande
Consigli Preferiti Maioli
Abbinamento Gastronomico Salumi tipici, primi piatti al sugo di carne, verdure grigliate, funghi, carni rosse alla griglia o in umido, arrosti, formaggi a media stagionatura
Abbinamento Gourmand Scottiglia di cinghiale al ginepro
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