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Zibibbo in Pithos 2016 Biodinamico - Cos

Panoramica veloce

Lo Zibibbo in Pithos di COS è un vino spiazzante per chi non ha mai approcciato un bianco vinificato in rosso, quindi con contatto del mosto sulle bucce, poi maturato in anfora. Il colore orange è intrigante ma sono i profumi a sconvolgere per intensità e sfumature: mandarino in tutte le forme, note di canditi, frutta secca e spezie. L'aromaticità dell'uva moscato è debordante. Il sorso è complesso, ricco e persistente. Appena amaro sul finale, ha basso grado alcolico e si sposa benissimo a tutto pasto, è un perfetto compagno della tavola. Giocando con le temperature le sensazioni gustative cambiano e strabiliano.

Disponibilità: Disponibile

€ 23,80
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Ulteriori informazioni

Voto Bibenda sv
Voto Gambero Rosso sv
Voto Veronelli sv
Altri Riconoscimenti sv
Denominazione Terre Siciliane IGP
Regione Sicilia
Cantina Cos
Vitigno 100% Zibibbo Biologico
Gradazione 12,5% Vol
Azienda - Vinificazione L'azienda è situata quasi sull'estrema punta sud orientale della Sicilia. Il sapore d’Africa salta addosso non solamente con le reminiscenze delle varie architetture, ma soprattutto con la vegetazione: uliveti, carrubeti, mandorleti, le vigne. E poi, il clima da sogno, con le tinte cariche di rosso, di ocra, di giallo. Qui c’è Vittoria, città della provincia di Ragusa. Il suo territorio, chiuso tra i fiumi Ippari e Dirillo, degrada dolcemente dai monti Iblei al Mar Mediterraneo. La differenza di altitudine rispetto al territorio collinare tipico del Ragusano, più alto, determina temperature più miti rispetto agli Iblei, con un clima spiccatamente Mediterraneo. Questo fattore ha influito notevolmente sullo sviluppo delle principali colture del territorio Vittoriese e della piana di Comiso, rendendo la zona assai fertile e dunque ambita dalle popolazioni vicine. Chiunque abbia conquistato queste terre ne è rimasto a sua volta conquistato. I popoli che si sono succeduti hanno lasciato la loro impronta, il loro sapere nelle tecniche di coltivazione, antiche come è antico il vino di queste terre. L’Azienda Agricola COS è stata fondata nel 1980, da tre amici: Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti. L’acronimo dei loro cognomi (Cilia-Occhipinti-Strano) dà origine al nome dell’Azienda. Nel 1980 sono i più giovani produttori di vino d’Italia. Ricevono in affitto da Giuseppe Cilia, padre di Giambattista, la vecchia cantina di famiglia e l’attigua vigna ad alberello di ettari 3.60.40, nella storica località di Bastonaca. Il 5 ottobre vendemmiano la prima annata che produrrà 1.470 bottiglie. La COS inizia così la sua avventura che la porterà a realizzare una radicale ristrutturazione del Cerasuolo di Vittoria. L’azienda segue i principi della viticoltura biodinamica per aiutare la vigna a trovare e mantenere l’equilibrio in sintonia con la natura e per far esprimere al vino la profondità del carattere dei propri suoli. Per la vinificazione, inizia a utilizzare recipienti di terracotta, materiale che non cede alcuna caratteristica aromatica. Nel 2000 nasce così Pithos, un Cerasuolo di Vittoria fermentato ed affinato interamente in anfore. Terminati i lavori di restauro del caseggiato di Fontane, nel 2003 viene trasferita la sede. Il 2005 sarà l’anno della prima vendemmia a Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, unica in Sicilia. La vendemmia 2007 nei nuovi locali, inaugura la cantina e segnerà ancora un capitolo nella storia di questa azienda. I piccoli fusti di legno, lasceranno il posto definitivamente alle 150 anfore, una delle più capienti nel suo genere. Oggi Cos è sinonimo di Cerasuolo di Vittoria ma anche di rigore e qualità. A questa azienda, all’intuizione di questi tre amici, si deve la rinascita del comprensorio di Vittoria e dei sui straordinari vini. L’Azienda Agricola COS segue i principi dell’agricoltura biodinamica, un metodo di coltivazione basato sulla visione del filosofo Rudolf Steiner, che incorpora l’idea di agricoltura biologica e invita, con un approccio olistico, a considerare come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso. In questa ottica, e con uno spirito critico che adatta i princìpi della biodinamica agli insegnamenti di una tradizione millenaria, COS coltiva le proprie vigne con l’attenzione del padre di famiglia, con tecniche di potatura che rispettano al meglio la vite e l’uva. Agricoltura biodinamica significa rispetto, significa non chiedere più di quanto la natura non sia in grado di offrire. È per questo motivo che in COS abbiamo sviluppato progetti che riguardano la fitodepurazione delle acque reflue di cantina e il compostaggio dei residui di potatura, attraverso un metodo di creazione del compost che non fa uso di sostanze chimiche né di preparati artificiali. Per noi, la biodinamica non è una moda, ma saggezza che nasce dal rispetto, dalla passione per il lavoro, dall’amore per la vita. ZIBIBBO IN PITHOS Zona e comune di produzione: località Marsala, Sicilia Occidentale - Altimetria: 12 metri s.l.m. - Sistema di allevamento: spalliera con capo a frutto a 40 cm dal suolo -Densità di impianto: 5.000 viti per ettaro - Età media delle viti: 12 anni - Epoca di vendemmia: inizio settembre - Fermentazione: spontanea in anfore di terracotta sulle bucce, con lieviti indigeni
Affinamento Anfora di terracotta interrata e bottiglia
Annata 2016
Invecchiamento Potenziale Oltre 10 anni
Formato 75 Cl
Temperatura di Servizio 12°- 14°C Ti consigliamo di lasciare "ossigenare" il vino almeno 15-20 minuti prima di gustarlo
Calice Calice Bianco Maturo Calice Bianco Maturo
Consigli Preferiti Maioli
Abbinamento Gastronomico Sushi e Sashimi, cucina asiatica, crudo di mare, ostriche, molluschi, crostacei, pesce alla griglia o al sale, verdure ripiene, carni bianche
Abbinamento Gourmand Zuppetta di ceci con polpa di astice e rosmarino
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